Krabbeling op de dijk
Algemeen 179 keer gelezenZeeland - Op Concert at Sea verschijnt dit jaar een opvallende nieuwkomer op het menu: krabbeling. Geen grapje, maar kibbeling gemaakt van krab. Een Zeeuwse primeur die duurzaamheid, innovatie en festivalfood op één bord combineert.
Het idee komt uit Colijnsplaat, waar een bedrijf zich heeft gespecialiseerd in het verwerken van invasieve blauwe zwemkrabben uit Zuid-Europa. Deze krabben, die zich razendsnel voortplanten en ecosystemen verstoren, worden met een speciaal ontwikkelde machine uit hun pantser gehaald en verwerkt tot eetbaar krabvlees.
Voor het festival wordt zo’n 5000 kilo krabben aangevoerd uit Italië, waar vissers ze juist als plaag zien omdat ze schelpdieren opeten. Zo ontstaat een bijzondere keten: een probleem in het ene land wordt een product in het andere.
De krabbeling zelf wordt gepresenteerd als een kruising tussen kibbeling en streetfood, met een krokante bite en een kruidige saus. Ook reststromen van de krabben worden benut, onder meer in diervoer en andere toepassingen.
Het bedrijf kijkt verder dan alleen krab. Dezelfde techniek kan ook worden ingezet voor andere invasieve soorten, zoals Amerikaanse rivierkreeften, die in Nederlandse wateren voor steeds meer schade zorgen.
Voorlopig is krabbeling nog een festivalexperiment, maar de ambitie is duidelijk: van plaag een product maken, en van probleem een bordje eten.
